Als wenn man nicht genau wüsste, wann Heiligabend ist… kommt der Tag doch immer wieder überraschend schnell. Damit Sie sich keine weiteren Gedanken um Ihr Menü machen müssen haben wir etwas für Sie vorbereitet:
Senfschaumsüppchen
Gemüsehof:
150 g Rote Bete
1 TL grober Senf
150 g Schalotten
3 Kartoffel (ca. 150 g)
5 El mittelscharfer Senf
das muss noch rein:
2 El Butter, 2 El Rotweinessig,
4 El Sonnenblumenöl,
500 ml Gemüsefond,
250 ml Schlagsahne,
Salz, Pfeffer, 4 Stiele Kerbel
1. Butter in kleine Stücke schneiden und 20 Minuten ins Gefrierfach stellen. Rote Bete schälen und sehr fein würfeln. Essig, 2 El Öl und den groben Senf verrühren. Rote Bete untermischen und 20 Minuten ziehen lassen. 2. Inzwischen die Schalotten fein würfeln. Kartoffel schälen und in feine Scheiben schneiden. Das restliche Öl in einem Topf erhitzen, die Schalotten darin bei mittlerer Hitze andünsten. Kartoffelscheiben dazugeben und 1 Minute andünsten. Weißwein dazugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Fond und Sahne dazugießen und 15 Minuten offen bei mittlerer Hitze kochen lassen. 3. Die Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Kerbelblättchen abzupfen. Rote Bete abtropfen lassen, mit dem Kerbel mischen. Senf und kalte Butter zur Suppe geben und mit dem Schneidstab schaumig aufmixen. Die Suppe in Schalen oder Suppenteller füllen, die Rote Bete hineingeben und sofort servieren.
Fondue dazu Wintersalat mit Granatapfeldressing
Gemüsehof:
200g Feldsalat, 100g Radicchio
2 Chicoree, 1 Granatapfel,
1 Limette
Fonduegewürz
das muss noch rein:
4 EL Rapsöl
2 EL Himbeeressig
1 TL milder Senf
2 TL Honig
Butter
1 Prise Zucker
800g gemischtes Fleisch (Rinderfilet, Schweinefilet, Hähnchenbrustfilet)
2Liter Öl
Das Fleisch mit der Gewürzmischung ca. 4 Stunden marinieren.
Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Granatapfel halbieren, die Kerne zwischen den Häutchen herauslösen und beiseite stellen.
Ein Stück Butter in einer Pfanne erhitzen und ein bisschen Zucker dazugeben.
Den Chicorée darin beidseitig langsam anbraten, danach in eine Pfanne umsetzen und durchziehen lassen.
Für das Dressing Limettensaft mit Himbeeressig, Senf, Öl und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt die Granatapfelkerne untermischen.
Den Salat damit marinieren und auf Tellern anrichten. Mit Parmesanhobel bestreuen.
Das Öl im Fonduetopf erhitzen (alternativ auch Gemüsebrühe/Fond) und das Fleisch darin gemeinsam garen! Gemütlich…
Walnussparfait (6 Portionen!!)
Gemüsehof:
4 Eier
4 Orangen
300 g Walnüsse
(entsprechen ca. 1 kg mit Schale)
das muss noch rein
0,5 l Sahne
5 g Speisestärke
1 Schuss Orangenlikör
2 Zentiliter Rum
220 g Puderzucker
5 g Zucker
Walnüsse im auf 180°C vorgeheizten Backofen ca. 10 min. rösten. Sobald die Nüsse ausgekühlt sind, fein reiben.
1. Eier mit Zucker schaumig rühren. Rum und Nüsse einmengen. Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. Im Tiefkühler frieren.
2. Vier Stunden vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.
3. Orangen auspressen. Saft in einem Topf erhitzen und mit etwas Speisestärke binden. Je nach Säure etwas zuckern, mit Orangenlikör abschmecken.
4. Orangensauce noch heiß auf Teller gießen. Walnussparfait darauf setzen, mit Sahne und Nüssen garnieren.
