Tomaten Bohnensalat mit Minz-Vinaigrette

Rucki-Zucki-Salat mit frischer Note
Zutaten für 2-3 Personen:

Gemüsehof
500 g Bohnen
200 g Tomaten, gemischt
2 rote Zwiebeln
1-2 Zehen Knoblauch
½ Limette

das muss noch rein

Vinaigrette (Essig, Öl , Senf, Honig)
Pfeffer, Salz
2 Stängel frische Minze

Zubereitung:

Bohnen putzen und auf Stücke schneiden, in Salzwasser 10-15 min kochen. Tomaten achteln, Zwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken, Limette heiß abwaschen und Schale abreiben.
Mit Vinaigrette mischen, salzen, pfeffern und min 1 Stunde durchziehen lassen. Minze in feine Streifen schneiden und mit Zwiebeln anrichten.