Das Einkochen von Spargel ist neben dem Einfrieren eine beliebte Methode, um diese köstliche Gemüsesorte haltbar zu machen und ihren Geschmack auch außerhalb der Spargelsaison zu genießen. Hier ist eine kurze Anleitung zum Einkochen von Spargel:
- Spargel vorbereiten: Schält den Spargel (oder lasst ihn schälen) gründlich und entfernet die holzigen Enden. Spargelstangen können je nach Größe halbiert oder in kleinere Stücke geschnitten werden.
- Einmachgläser vorbereiten: Einmachgläser müssen sauber und sterilisiert sind. Entweder in kochendem Wasser sterilisieren oder im Ofen 15 min bei 150°C erhitzen.
- Einmachflüssigkeit zubereiten: Pro kg Spargel in einem Topf 600 ml Wasser, Saft einer halben Zitrone, 1 TL Zucker und 1 TL Salz zum Kochen bringen. Ihr können auch Gewürze wie Pfefferkörner, Senfkörner, Estragon oder Lorbeerblätter hinzufügen, um den Geschmack zu variieren.
- Spargel in Einmachgläser füllen: Die sterilisierten Einmachgläser aus dem Ofen oder Wasserbad nehmen und mit den vorbereiteten Spargelstücken füllen. Achtet darauf, genügend Platz für die Einmachflüssigkeit zu lassen.
- Einmachflüssigkeit hinzufügen: Gießt die heiße Einmachflüssigkeit über den Spargel in die Gläser, so dass sie vollständig bedeckt sind. Lasst einen kleinen Abstand zum Rand des Glases für die Ausdehnung während des Einkochens.
- Gläser verschließen und einkochen: Verschließt die Einmachgläser fest mit den Deckeln und im Einkochautomaten 40 min einkochen
Wenn du keinen Einkochautomaten hast, versuche es hiermit:
Wasserbad-Methode:
Nimm einen großen Topf mit ausreichend Wasser und bringe es zum Kochen.
Stelle die gefüllten Gläser in den Topf und achte darauf, dass sie vollständig mit Wasser bedeckt sind.
Reduziere die Hitze auf ein sanftes Simmern und lass die Gläser für 40 min einkochen.
Entferne die Gläser vorsichtig aus dem Wasserbad und lass sie vollständig abkühlen. Überprüfe dabei, ob sich die Deckel richtig nach innen wölben, was auf ein erfolgreiches Versiegeln hinweist.
Ofen-Methode:
Platziere die Gläser auf einem Backblech/Fettpfanne und stelle es in den auf 180° C vorgeheizten Ofen.
Stelle sicher, dass genügend Abstand zwischen den Gläsern besteht, damit die heiße Luft gut zirkulieren kann. Gieße heißes Wasser hinzu, dass die Gläser ca. 3 cm im Wasser stehen
Backe die Gläser für 40 min.
Nach dem Backen nimm die Gläser vorsichtig aus dem Ofen und lass sie abkühlen. Überprüfe die Versiegelung, indem du prüfst, ob die Deckel nach innen gewölbt sind.
Viel Spaß!
