Zutaten:
500 g Knollensellerie
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50 g Butter
350 g Risottoreis
100 ml Weisswein trocken
1.25 Liter heiße Gemüsebouillon
2 EL Parmesan frisch gerieben
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Petersilienpesto
Zubereitung:
den Knoblauch schälen und fein hacken.
In einer Pfanne etwa 1⁄ 3 der Butter erhitzen. Den Sellerie mit dem Knoblauch darin unter
Rühren andünsten und ganz leicht bräunen. Den Reis beifügen und kurz mitrösten. Den
Wein dazugiessen und vollständig verdampfen lassen. Dann etwa 2 Schöpflöffel Bouillon
zum Reis geben. Den Reis jetzt offen unter häufigem Umrühren bei schwacher bis mittlerer
Hitze bissfest garen, dabei immer, wenn der Reis nicht mehr von Flüssigkeit bedeckt ist,
wieder etwas Bouillon dazugeben.
Die restliche Butter in Würfel schneiden und mit dem Parmesan unter den bissfest
gegarten Risotto mischen. Mit Salz und Pfeff er abschmecken.
Den Pesto mit 3–4 Esslöffeln der heißen Gemüsebouillon cremig rühren und jeweils
1 Klecks davon auf den angerichteten Risotto setzen. Den restlichen Pesto ebenso wie
nach Belieben geriebenen Parmesan getrennt dazu servieren
