2 Stangen Staudensellerie
1 Fenchelknolle
1 Zwiebel
12 Champignons
2 EL Olivenöl
50 g Schwarte vom Parmaschinken oder Bauchspeck am Stück
1 Bund Schwarzkohl
4 Fleischtomaten
2 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer
50 g Parmesan
Zubereitung:
Sellerie putzen, waschen und würfeln. Fenchel putzen, waschen, vierteln und würfeln. Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Champignons halbieren.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Sellerie, Fenchel, Zwiebel und Champignons zusammen mit der Schinkenschwarte darin 4 Min. anbraten. Inzwischen Schwarzkohl waschen und trocken schütteln. Dicke Blattrippen entfernen, die Blätter quer in 1 cm dicke Streifen schneiden, zum Gemüse in den Topf geben und 4 Min. mitdünsten. Mit 1 l Wasser aufgießen, salzen, aufkochen und ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze offen kochen lassen. Tomaten oben und unten mit einem scharfen Messer über Kreuz einschneiden, in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 5 Sek. darin ziehen lassen. Die Tomaten mit kaltem Wasser abschrecken, häuten, halbieren, Stielansätze und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Tomaten in die Suppe geben und diese weitere 15 Min. köcheln lassen. Die Schwarte aus dem Eintopf entfernen und diesen mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schwarzkohleintopf auf vier tiefe Teller verteilen und mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.
