Gelbe Möhren Suppe mit Ingwer und Kokosmilch

Damit die Möhren nicht zu kurz kommen, Ingwer und Kokosmilch gegeneinander abwägen. Je mehr Ingwer um so mehr angenehme Schärfe. Einfach mal ausprobieren…

Rezept für vier Portionen:

Zutaten Gemüsehof:
50 g frischer Ingwer
500 g Möhren (orange oder gelb)

Das muss noch rein:
50 g Butter
1 EL Zucker
600 ml Gemüsebrühe
150 ml Kokosmilch
Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Ingwer fein hacken, Möhren in Stücke schneiden. In Butter scharf anbraten und mit dem Zucker karamelisieren lassen. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen. 20 min köcheln lassen und anschließen mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.