Spargel mit Broccoli Mousse

Zutaten für 4 Personen:

Gemüsehof
1 kg Spargel
1 gr.Broccoli
2 Eier
1-2 EL Spargelsalz

das muss noch rein
100 ml Sahne
Butter,
Semmelbrösel

Zubereitung:

Broccoli putzen, Stiel schälen und in Würfel schneiden, in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen und in 1 EL Butter schwenken, Sahne hinzugeben und 10 min köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und pürieren. Evtl. noch etwas Sahne hinzufügen.

Spargel schälen und 15 – 20 min kochen, Eier hart kochen, pellen und Würfeln. 2 EL Butter erhitzen, Semmelbrösel darin rösten.

Spargel abtropfen lassen, mit Brokkoli Mousse, gewürfelten Eiern und Semmelbröseln servieren.