Minestrone-Rezepte gibt es vermutlich mindestens so viele, wie es Großmütter in Norditalien gibt. Ein paar Gemeinsamkeiten allerdings haben alle Rezepte: Bauchspeck (Pancetta), kleine weiße Bohnen, Pasta, verschiedene Gemüse, geriebener Hartkäse sind fast überall dabei.
Hier eine traditionelle Variante für 6-8 Personen (es ist kaum möglich, eine kleine Menge Minestrone zu kochen!). Anmerkung: Wenn sie keinen Pancetta (italienischer Bauchspeck) bekommen, nehmen Sie „unseren“ üblichen Bauchspeck, auf Scheiben geschnitten. Auf ein Brettchen streuen Sie sparsam: Groben Pfeffer, getrocknete Kräuter wie Thymian, Basilikum. Darauf kommt die erste Scheibe Speck. Auf diese kommt wieder die Streu wie vor, nächste Scheibe darauf usw. Mit Folie abdecken und eine Nacht durchziehen lassen. Anderntags auf Streifen schneiden.
Zutaten
Gemüsehof:
500 g Gemüse (z.B. Möhren, Kartoffeln, Lauch, Brechbohnen, Zucchini, Staudensellerie, Erbsen, Variationen nach Jahreszeit möglich), gewürfelt, geschnitten.
2 Schalotten (überbrüht, abgezogen, gewürfelt)
4 Tomaten (überbrüht, abgezogen, entkernt, gewürfelt)
das muss noch rein:
1 kl. Tasse weiße Bohnen (am Vortage eingeweicht und später gekocht (die aus der Dose geraten leicht etwas schleimig).
1 Tasse Pasta (z.B. gebrochene Spaghetti, Penne oder ähnliche löffeltaugliche)
200 Gramm Pancetta, die Seele vom Ganzen: Etwa , in Streifen geschnitten.
1 Sträußchen aus Thymian, Basilikum
ein paar Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
½ Knoblauchzehe, das alles im Teebeutel (zugebunden) bzw. in der Gewürzkugel
160 g Hartkäse Parmesan (oder Grana Padano), frisch gerieben.
½ l Hühnerfond
Pfeffer, Zucker, Meersalz
ein wenig Zitronensaft
Weißwein
Zubereitung:
In einem passenden Topf (4-5 Liter) zwei EL Butter und 2 EL Olivenöl erhitzen, etwa 150 Gramm Pancettastreifen (die Restmenge zurückbehalten) schnell anschwitzen, die Schalotten zugeben, nach zwei Minuten mit etwas Weißwein ablöschen, auf mittlerer Flamme um die Hälfte reduzieren.
Möhren zugeben, Prise Zucker dazu, eine Minute anschwitzen, dann Kartoffeln zugeben. Mit dem Fond auffüllen, zum leichten Sieden bringen. Nach und nach die restlichen Gemüse zugeben, zwischendurch wenn nötig mit heißem Wasser auffüllen. Bei der Hälfte der Kochzeit (nach 10 Minuten) die Pasta und die Gewürze im Teebeutel zugeben.
Zuletzt kommen die weißen Bohnen und die Tomaten hinein. Die Suppe sollte nie heftig kochen, sondern eher simmern. Teebeutel entfernen; Flamme löschen, Zitronensaft zugeben, Suppe ein paar Minuten ziehen lassen. Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Etwas abkühlen lassen (ansonsten leiden Lippen, Zunge und Gaumen).
Anrichten:
Die zurückbehaltenen Pancettastreifen in der Pfanne kurz und heftig aufknuspern. Suppe in Tellern anrichten, mit 1-2 TL feinem Olivenöl beträufeln, darauf je ein EL geriebenen Hartkäse geben. Mit den gerösteten Speckstreifen obendrauf anrichten.
Prego, buon appetito!
