Archiv für den Monat: Juni 2016

Sommersalat mit dicken Bohnen

Zutaten für 6 Personen:

Gemüsehof:
2 kg dicke Bohnen
400 g Kartoffeln
400 g Möhren
1 rote Zwiebel
200g Kirschtomaten
5 Stiele Petersilie
1 Bd. Schnittlauch

das muss noch rein:
8 Scheiben Bacon
150 g Croutons
3 EL Weißweinessig
1 TL Senf
1 TL Zucker
7 EL Rapsöl

Zubereitung:
Bacon halbieren und in der Pfanne ohne Fett kross anbraten.
Dicke Bohnen palen und in kochendem Salzwasser 4-5 min kochen. Abschrecken in einem Sieb abtropfen lassen und die Bohnenkerne aus den Hülsen drücken.
Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser garkochen.
Möhren putzen, schälen und in 4-5 cm lange Stücke schneiden. In leicht kochendem Salzwasser 6-8 min bissfest garen. Abgießen und abkühlen lassen. Zwiebel halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden. Kirschtomaten halbieren.
Zutaten für das Dressing verrühren, Kräuter hacken und zum Dressing geben. Kartoffeln abgießen und in Scheiben schneiden.
Alle Zutaten miteinander vermischen und abschmecken

Spargel mit Broccoli Mousse

Zutaten für 4 Personen:

Gemüsehof
1 kg Spargel
1 gr.Broccoli
2 Eier
1-2 EL Spargelsalz

das muss noch rein
100 ml Sahne
Butter,
Semmelbrösel

Zubereitung:

Broccoli putzen, Stiel schälen und in Würfel schneiden, in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen und in 1 EL Butter schwenken, Sahne hinzugeben und 10 min köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und pürieren. Evtl. noch etwas Sahne hinzufügen.

Spargel schälen und 15 – 20 min kochen, Eier hart kochen, pellen und Würfeln. 2 EL Butter erhitzen, Semmelbrösel darin rösten.

Spargel abtropfen lassen, mit Brokkoli Mousse, gewürfelten Eiern und Semmelbröseln servieren.